la naturelle cristallisation du miel

La cristallisation du miel est un phénomène naturel, elle consiste en une séparation entre eau et sucre.

À l'extraction, le miel est liquide, ses sucres sont dissous dans son eau. Cette solubilité, différente pour chaque type de sucre, est une fonction croissante de la température. Ainsi, avec l'entreposage, le miel refroidit et peut donc cristalliser plus ou moins rapidement, en fonction de l'équilibre de ses sucres principaux - fructose et glucose.

Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps, comme par exemple le miel d'acacia. Et plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite, comme le miel de colza. Cet équilibre des sucres dépend de son origine florale, mais n'a pas de lien direct avec sa qualité.

Surtout ne surchauffez pas votre abeille en pot car, si un miel réchauffé très légèrement à 35° – 40°C — soit la température de la ruche — retrouve sa liquidité, il perd ses qualités à une température supérieure à 40 degrés.